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文化传播--中国古代鹿产品名菜18款之一

楼主:中国畜牧业协会鹿业分会 时间:2018-05-15 01:59:27

之一  捣珍

用多种畜类的嫩肉,经反复捶打后煮制而成。其肉质无骨、无筋,疏松软熟。

捣珍,是周朝一道制法独特的宫廷名菜,为周朝“八珍”之一。《礼记·内则》载:“捣珍,取牛、羊、麋、鹿、麕(獐)之肉,必脄(音mei媒,指夹脊肉);每物与牛若一;捶,反侧之,去其饵(牲畜筋腱);孰,出之,去其皽(音zhan展),柔其肉。”



捣珍的制法:将牛、羊、麋鹿、鹿、獐的背脊肉,连同相等量的牛肉反复捶打至疏松,去掉其筋腱。再入锅煮熟后取出,除去肉上的薄膜,把肉搓揉至软即成。食用时,用醋、肉酱调味。



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