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150年时间一个村就做一份豆腐 西安最好吃的豆腐就在终南山脚下这个安静村落

楼主:老妖带你吃西安 时间:2018-05-15 01:39:40


说到豆腐,很多人首先想到的是白水豆腐,其实就在西安不远处,就有好豆腐吃。

为了找到西安最好吃的豆腐,饭叔今天专门跑到终南山下,长安区的葛村,去探访了这份有着150年传承的豆腐。



葛村的豆腐子午镇的酒,常去关中环线吃农家乐的小伙伴都知道,去农家乐一定要吃豆腐,比城里卖的豆腐香得多。而供应这些农家乐的,正是这个葛村豆腐。



沿着子午大道往南,过了香积寺不远就是葛村。这个村子里,因为嫌做豆腐辛苦,现在还按照古法生火做豆腐的人比之前少多了,但两条村路里还是有二三十家在做豆腐。



从村口进进出出的都是三轮摩托,出的时候一车豆腐,要不了多久就空车回来。一部分会去旁边店黄良集市,还有些就直接送走了。因为太火了,想在西安城里吃到一点儿葛村豆腐几乎是妄想。


一进村子,和村民搭话说是想买点儿豆腐回家,大家都会很热情给你介绍,村西口谁家的好,村东头谁家的干净……其实找谁家在做豆腐也容易,哪个烟囱青烟袅袅便准没错。



葛村豆腐首先是那的水好,适合做豆腐。另外他们也延用古法制作,全程纯手工制作,需要经过浸泡、磨豆、滤渣、点浆、紧包等多道工序,才能最后成型,整个过程需要12个小时才能完成。仅是一个紧包的环节,就要反复三次,以求挤出豆腐中的水分,让口感更为劲道。


不过虽说现在葛村豆腐已经作为非物质文化被申请了,但村里家家都还习惯自己在院子里支锅做豆腐。买豆腐可以,但一听说要拍照,各个都面露难色,拒你千里。因为都是小作坊制作,最怕被宣传,这多少都有些影响葛村豆腐的发展吧。




##西安比较好吃的豆腐

#商洛李勇豆腐店

地址:西安建国门内农贸市场

住附近的人应该都知道,农贸市场东边,有一片专卖豆腐的区域,这家豆腐店就在一个角落,经常要排队。他家有豆腐、豆腐干、油豆皮、豆腐皮,他家的豆腐有着浓浓的豆香味,直接吃也很赞。

#永兴坊礼泉农家豆腐坊

地址:西安小东门内永兴坊

他家一半是透明的操作间,一半是店堂,豆腐都是用浆水点的,豆香味特浓,在这里除了可以买豆腐,还可以在店内吃豆花喝豆浆,品质都很好。


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