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晋南的一碗手工蒸面,蕴藏着多少哲学

楼主:老家山西 时间:2018-06-19 04:57:19


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本文原载于:慕青的小庄园(微信公众号:muqingzy)作者本人授权老家转载,特别申明。


我是山西人,山西作为面食之乡,面食种类繁多,历史悠久已有两千年,其中尤以刀削面最有名,为中国五大面食之一。我家是位于晋南的一个小县城,在家里刀削面却并不常吃,可能因其要求较高刀功的原因。刀削面起源于晋中地区,我想那边的人应该更擅长,至少家里的人是不擅长,家里常吃的一种面食叫“蒸面”。


这种面食母亲经常做,我现在自己也会做,不过记忆里最深的味道却是姥姥做的味道。


蒸面,顾名思义是蒸出来的面条,不同于煮的面条,不会存在像煮的面条在汤里泡久出现膨胀,失去劲道口感的问题;还有就是蒸的面条相对干,比较耐饥。至于这种吃食背后有无故事,姥姥不知道,母亲不知道,我也不知道。


在老家,蒸面和饺子一样是具有仪式感的吃食,比如家里来客人,就会做这个来招待(不过也是在以前,因为那会穷没什么好吃的,现在生活水平好了,吃的也越来越丰富了)。我想是因为它的耐饥性,以前家乡的人儿都是以务农为生,耐饥的吃食最受欢迎,慢慢的人们就把这种吃食当成是一种重要的饮食,给予它较高的地位。

下面先来说说蒸面的做法,以便了解这种食物实则为何物:

1、制作面团。取一定量的面粉和适量温水/冷水配比和面揉成面团,然后放置醒面;


2、准备配菜。夏天家里多食豆角和番茄,常以此做配菜,切好放置,菜要多准备点,个人觉得还是豆角蒸面好吃;


3、制作面条。将和好的面团放在案板上,不停的来回揉搓,等面光滑,开始擀面,切成面条;


4、炒菜蒸面。切好的菜炒好,加水没过菜,然后菜上面架两只筷子或者笼屉,面条铺在上面蒸,蒸的过程用筷子不时轻翻面条,以免黏住,蒸15分钟左右就可,最后把菜和面条拌匀即可食。


我出生那年姥爷就去世了,此后姥姥就一直跟着小舅舅生活,因为小舅舅家没有孩子,每到暑假,也是收麦子的时节,母亲就让我住姥姥家,帮忙做点事情。那会我才十岁左右,也只是做点跑腿的小事,如下地给小舅舅送饭送水等等那个年纪所能做的事。


姥姥是个讲究人儿,一定要把自己收拾精细才开始干别的事。每日天蒙蒙亮姥姥就起床了,洗漱,盘发,着装,收拾完后,活脱脱一个大家闺秀,端庄贤淑。记忆里小时候姥姥的衣服都是民国风的服饰,上衣就是那种侧襟衫,颜色多以淡蓝色为主;裤子是黑色粗布宽松长裤,为了行动方便,姥姥总是用黑色布条把裤脚缠起来;脚上一双那个时代专有的小脚鞋。


姥姥年纪大,不能下地干活,就负责在家做饭,总是看到姥姥蹒跚着外八字小脚在灶台忙来忙去,如她精细梳妆一样,做饭也很精细。


姥姥做蒸面时,面总是要揉到光滑才行,擀开的面片要厚度均匀,切成的面条要宽度一致。不过做出来的真是好吃,面条入味,吃起来细腻润滑又劲道,连母亲都做不出那种味道。


那时的我贪玩,对做饭根本不感兴趣,总认为做饭很简单,就是食材的简单堆砌;总是一边称赞姥姥做的面好吃,一边又吐槽姥姥做面过程的繁琐。就和面、揉面、擀面这几个过程都得花不少的时间,我天真的以为某些流程简单化也可以做出好吃的面,可是姥姥每次都饶有耐心的做,每道工序都精细,当我等的不耐烦而闹情绪的时候,姥姥总是会说:“孩子,做事情不能心急,不能只想要结果”。那会小,不太明白姥姥说的意思,只觉得啰嗦。


在外工作这几年,超市里出售的包装好的各种干面条以及菜市场售卖的做好的湿面条,吃着都不及姥姥做的分毫。不经过和、醒、揉、擀等这样的工序,是出不来细腻劲道的面条。同时这几年,自己也开始学着下厨做饭,才发觉这并没有那么简单,是需要花心思的,不能因其有的复杂而偷懒省事。当自己慢慢做的越来越好的时候,惊觉做饭也是一件充满艺术感的事情,一方面给我增加了不少食材方面的知识,另一方面又可以放松自己,缓解压力,让我更懂得生活。


高一那年姥姥因病过世,一直都记得她做的面条和说的那些话。随着这些年的成长和经历,渐渐悟出了姥姥那句话里饱含的智慧,做饭亦正如我们的生活,有些过程必须得走,许多事情,过程和结果有一个先后顺序,不能急于求成只想着结果,而忽略过程,很多美好都存在于过程中。


如我写作这件小事,因为喜欢文字,从去年年底开始写文章发展这个小小的爱好。关注了一些小有成就的作者的公众号,看到人家有出书的,有成为专栏作者的,有被邀请做演讲的,坦白的说我挺羡慕的,但是心里也很清楚这是需要一个积累的过程,急不来,他们也是付出了很多努力,经历了一个难熬的过程,所以我也不急,慢慢的积累学习着,静静的写文章,写了就投稿,能被发表则高兴,不被发表也不沮丧。写作这件小事本身就带给我很多快乐,让我更加的专注,让我不断的学习新的东西来充实自己,这些对我来说都是收获,相信有一天我会蜕变,破茧化蝶。


都说伟大是熬出来的,一点都没错,“熬”这个词就充分体现出需要的时间和耐心,若你想达到某种高度,“熬”这个过程一定得经历。


食物可能是用最单纯的手段做出的最单纯的东西,却使我得到最大的幸福和满足,还给了我一份人生大智慧。归根结底,我们对待食物的态度,也是我们对待生活的态度。


作者简介

慕青:一个喜欢文字、喜欢看书的平常姑娘,热爱生活,乐于分享,愿意倾听,一直在努力着变得越来越好!



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